หม่าล่า เครื่องปรุงรสอาหารจีนยอดนิยม

หม่าล่า เวลาได้ยิน ได้เห็น ได้นึกถึงชื่อนี้ สิ่งที่นึกถึงเป็นอย่างแรกเลยคือ ความเผ็ดร้อน ลิ้นชา ไม่ว่าจะเป็นการกินกับเมนูปิ้งเสียบไม้ ย่างเสียบไม้ ผัดแห้ง หม้อไฟ สุกี้ ในบทความนี้จะมาขยายความ หม่าล่าให้มากขึ้น

หม่าล่า เป็นคำผสมระหว่างตัวอักษรจีนสองตัวคือ ชา (麻) และ เผ็ด (ฉุน) (辣) ก็คือนึกถึงความรู้สึกในปากหลังจากกินอาหารที่มีส่วนผสมของหม่าล่าเข้าไป

หม่าล่า เป็นเครื่องปรุงที่มีรสเผ็ดและชาทำมาจากพริกไทยเสฉวนและพริก โดยทั่วไปแล้ว หม่าล่าจะทำเป็นซอส (麻辣醬 málàjiàng) โดยการเคี่ยวในน้ำมันและเครื่องเทศอื่นๆ เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารจีนเสฉวน โดยเฉพาะอาหารฉงชิ่ง หม่าล่ากลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารจีน โดยมีการใช้กับอาหารหลากหลายภูมิภาคในจีน

ตัวอย่างเมนูหม่าล่า

• Malatang – เนื้อและผักเสียบไม้ในน้ำซุปหมาล่า
• Mala hot pot – สุกี้หมาล่า
• Mala shaokao – เนื้อย่างชนิดต่าง ๆ เสียบไม้ โรยด้วยหม่าล่าแล้วย่างบนเตา คล้ายๆบาร์บีคิว
• Mala xiang guo – ผัดแห้งด้วยเครื่องปรุงหม่าล่า