ทาโก้ เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยแป้งตอร์ติญ่าที่ทำจากข้าวโพดหรือข้าวสาลีขนาดเท่ามือเล็กๆ ราดด้วยไส้ จากนั้นจึงพับแป้งตอร์ติญ่ารอบๆ ไส้และกินด้วยมือ ทาโก้สามารถทำไส้ได้หลากหลาย เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ อาหารทะเล ถั่ว ผัก และชีส ซึ่งทำให้เกิดเป็นทาโก้หลายๆรูปแบบและหลากหลายมาก คนจะชอบกินกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซัลซ่า กัวคาโมเล่ หรือครีมเปรี้ยว และผัก เช่น ผักกาดหอม หัวหอม มะเขือเทศ และพริก ทาโก้เป็นอาหารข้างทางเม็กซิกันที่มีทั่วโลก
ประวัติความเป็นมาของ Taco
ต้นกำเนิดของทาโก้ (Taco) ไม่เป็นที่แน่ชัด บางทฤษฎีบอกไว้ว่ามีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ที่เหมืองแร่เงินในเม็กซิโกสมัยนั้น เพราะในเหมืองแร่เงินพวกนี้ คำว่า “ทาโก้” หมายถึงค่าใช้จ่ายเล็กน้อยที่พวกเขาจะใช้ในการขุดแร่ สิ่งนี้เป็นกระดาษที่จะใช้พันรอบดินปืนแล้วสอดเข้าไปในรูที่สลักไว้บนหน้าหิน เมื่อคิดถึงทาโก้ไก่กับซอสร้อนชั้นดีก็เหมือนกับแท่งไดนาไมต์ การกล่าวถึงทาโก้ครั้งแรก ในเอกสารหรือพจนานุกรมอะไรก็ตาม มาจากปลายศตวรรษที่ 19 แล้วทาโก้ประเภทแรกๆ ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าทาโก้เดอมิเนโร หรือก็คือ ทาโก้ของคนขุดแร่
ประเภทของ Taco
Taco แบบดั้งเดิม
ทาโก้แบบดั้งเดิมมีอยู่หลายประเภทอย่างเช่น
- Tacos al pastor (สไตล์คนเลี้ยงแกะ) หรือ tacos de adobada ทำจากสเต็กหมูบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส adobo จากนั้นเสียบและทับซ้อนกันบนเครื่องโรยตัวแนวตั้งที่ปรุงสุกและย่างไฟขณะหมุน
- Tacos de asador (“ย่าง” ทาโก้) ย่างส่วนผสมบางอย่างจนกรอบ แต่ละประเภทจะเสิร์ฟบนแผ่นแป้งตอร์ตียาเล็กๆ ที่ทับซ้อนกันสองแผ่น
- Tacos de cabeza (ทาโก้หัว) มีแผ่นโลหะเจาะรูแบนซึ่งไอน้ำจะออกมาต้มหัววัว แล้วทาโก้ Cabeza ใช้เสิร์ฟของสมอง ลิ้น แก้ม ริมฝีปาก ตา แป้งตอติย่าสำหรับทาโก้ชนิดนี้ถูกอุ่นบนจานนึ่งเดียวกันเพื่อความเท่ากัน ทาโก้ชนิดนี้มักจะเสิร์ฟเป็นคู่ และยังรวมถึงซัลซ่า หัวหอม และผักชี กับกัวคาโมเล่เป็นครั้งคราว
- Tacos de camarones (ทาโก้กุ้ง) มีต้นกำเนิดใน Baja California ในเม็กซิโก กุ้งย่างหรือผัดมักใช้คู่กับทาโก้ปลา ได้แก่ ผักกาดหรือกะหล่ำปลี พิโกเดกัลโล อะโวคาโดและครีมเปรี้ยวหรือซอสส้ม มายองเนส ทั้งหมดวางบนแป้งตอร์ตียาหรือข้าวโพด
- Tacos de lengua (ทาโก้ลิ้นวัว) วิธีทำคือใช้น้ำกับหัวหอม กระเทียม และใบกระวานเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนนุ่มและนิ่ม จากนั้นจึงหั่นและผัดในน้ำมันเล็กน้อย “ว่ากันว่าถ้าร้านทาโก้ไม่มีเมนูทาโก้เดเลงกัว (Tacos de lengua) ก็ไม่ใช่ร้านทาโก้
เครื่องเคียงของ Taco ร้านส่วนใหญ่จะเสริฟมาพร้อมกับ หัวไชเท้าสีแดงทั้งชิ้นหรือหั่น มะนาวฝาน เกลือ พริกดองหรือพริกเผา และบางครั้งแตงกวาฝาน หรือหัวหอมแคมเบรย์ย่าง
Taco แบบอื่นๆ
ตัวอย่างทาโก้แบบอื่นๆนอกจากแบบดั้งเดิม
- ทาโก้แป้งแข็ง
- ทาโก้แบบนี้เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ทาโก้ชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือทาโก้แบบเปลือกแข็ง รูปตัวยู
- ทาโก้แป้งอ่อน
- ถ้าตามแบบดั้งเดิมแล้ว ทาโก้เปลือกอ่อนเรียกว่า ตอร์ตียา ข้าวโพดที่ปรุงให้มีความนุ่มกว่าทาโก้แบบแข็งซึ่งมักจะโดยการย่างหรือนึ่ง ไม่นานมานี้ คำนี้เรียกรวมถึงทาโก้ที่ทำจากแป้งตอร์ตียาซึ่งส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตรายใหญ่และเครือข่ายร้านอาหาร ในที่นี้ทาโก้เนื้อนุ่มคือทาโก้ที่ทำจากแป้งตอร์ตียาแป้งสาลีและเต็มไปด้วยส่วนผสมเดียวกันกับทาโก้แบบแข็ง
